Սառեցնող սարքը, որը նաև կոչվում է լիոֆիլիզատոր, վակուումային սառեցման չորանոց կամ սառեցնող սարք, հատուկ ջրազրկման սարքավորում է բացառապես ջերմային{0}}զգայուն սննդային հումքի համար: Դրա հիմնական տեխնոլոգիան սառեցման-չորացման (լիոֆիլացում) ամբողջովին տարբերվում է ջեռոցում չորացնելուց, արևից չորացնելուց և տաք օդի ջրազրկումից:
Անկախ նրանից, թե նստարանային-վերին սառց չորանոցը լաբորատոր փորձարկման համար կամ արդյունաբերական սառեցման չորանոցը զանգվածային արտադրության համար, բոլոր սառեցման-չորացման և լիոֆիլացման գործողությունները բաժանված են երեք ֆիքսված օղակների` նախնական-սառեցման, առաջնային սուբլիմացիայի չորացման և երկրորդային կլանման չորացման:
Նախա{0}}սառեցման փուլում սառեցման չորացման մեքենան արագ սառեցնում է մրգերի ներսի ազատ ջուրը, իսկ թարմ միսը ցածր ջերմաստիճանի դեպքում պինդ սառույցի մեջ: Ամբողջական նախնական-սառեցումը թույլ չի տալիս հեղուկ ջրի կոտրել սննդի մանրաթելային հյուսվածքը, ինչը նախապայման է բարձր որակի լիոֆիլացման պատրաստի արտադրանքի համար:
Առաջնային սուբլիմացիոն չորացումը վակուումային սառց չորանոցի հիմնական աշխատանքային օղակն է: Փակ բարձր-վակուումային միջավայրում պարենային հումքի ներսում պինդ սառույցը սուզվում է անմիջապես ջրային գոլորշու մեջ և արտանետվում: Արդյունաբերական լիոֆիլիզատորն ունի ավելի հզոր պոմպային հզորություն՝ բարձր-զանգվածային սառեցման-չորացման համար:
Երկրորդային կլանման չորացումը հեռացնում է սննդային մանրաթելում արգելափակված մնացորդային կապակցված ջուրը: Սառեցնող չորանոցի ջերմաստիճանի վերահսկման ճշգրիտ համակարգը նրբորեն տաքացնում է նյութերը՝ բարելավելու չորությունը և երկարացնելու սառեցված-չորացրած մրգերի, մսի և կենդանիների սննդի պահպանման ժամկետը: Նստարանային-վերևի սառցե չորանոցը լավ է-լավացնում փոքր նմուշի պարամետրերը:
Ամփոփելով, սառեցնող չորանոցի և լիոֆիլիզատորի հիմնական մրցակցային առավելությունը ցածր-ջերմաստիճանի վակուումային ջրազրկումն է: Սառեցման-չորացումը և լիոֆիլացումը պահպանում են բնական սնուցիչները և սննդի օրիգինալ հյուսվածքը, ուստի այս տեխնոլոգիան գերակշռում է համաշխարհային մրգերի, մսի և կենդանիների համար նախատեսված սննդամթերքի վերամշակման բարձրագույն-արդյունաբերության մեջ:
