Բարձր անտոցիանին պարունակող վայրի հապալասը Հյուսիսային Ամերիկայից արտահանվող սառեցված չորացրած ապրանքատեսակներն են: Անտոցիանինը կազմում է հիմնական վաճառքի կետը, սակայն այն խոցելի է ջերմային քայքայման և օքսիդատիվ վնասների նկատմամբ: Շատ վերամշակողներ տուժում են անտոցիանինի զգալի կորուստ և մուգ գույնի վերջնական արտադրանքներ՝ զգալիորեն կրճատված շուկայական պրեմիումով: Անտոցիանինի լավ պահպանումը չի կարող հիմնվել միայն սառեցնող սարքի վրա. աշխատանքի ընթացքի յուրաքանչյուր քայլ խիստ վերահսկողության կարիք ունի:
Նախնական մշակման ժամանակ. նվազագույնի հասցնել օդի ազդեցության տևողությունը մրգերի կոտրումից հետո: Լրացրեք արագ տեսակավորումը և լվացումը և խուսափեք երկար թրջվելուց: Կանխել միջուկի ավելորդ ջախջախումը: Ցելյուլոզից ավելի շատ կոտրվելը մեծացնում է անտոցիանինի և թթվածնի շփման տարածքը և արագացնում օքսիդացման արագությունը:
Նախնական սառեցման ժամանակ. հումքը արագ սառեցրեք՝ ներքին ակտիվ բաղադրիչները փակելու համար, բայց խուսափեք գերարագ սառեցումից, որը զանգվածաբար ծակում է բջիջները: Ընդունեք պատշաճ սառեցման արագություն արագ ամրացման համար՝ միաժամանակ նվազեցնելով սառույցի բյուրեղների ծակման հետևանքով առաջացած բջիջների վնասը: Բջիջների անձեռնմխելի կառուցվածքը պահում է անտոցիանինի պահումը բջիջների ներսում:
Սուբլիմացիայի փուլում. խստորեն սահմանափակել պահպանման առավելագույն ջերմաստիճանը, քանի որ ավելի բարձր ջերմաստիճանն ուղղակիորեն արագացնում է անտոցիանինի ջերմային տարրալուծումը: Պահպանեք լավ խցիկի վակուումային մակարդակ՝ թթվածնի մասնակի ճնշումը նվազեցնելու և օքսիդացման ռեակցիան դանդաղեցնելու համար: Մի բարձրացրեք ջեռուցման ջերմաստիճանը միայն ավելի կարճ արտադրական ցիկլերի համար, այլապես ակտիվ նյութի կորուստ կառաջանա:
Լիցքաթափման համար. անտոցիանով հարուստ նյութերը սառեցված չորացումից հետո խիստ զգայուն են թթվածնի նկատմամբ: Թթվածնի ներհոսքը նվազեցնելու համար նախընտրելի է ազոտի հետալցումը: Լիցքաթափվելուց անմիջապես հետո կատարեք վակուումային ազոտով լցված փաթեթավորում և ընդունեք բարձր արգելքներով փաթեթավորման տոպրակներ: Պատրաստի ապրանքները պահեք սառը մութ պահեստում, քանի որ լույսը նաև արագացնում է անտոցիանինի քայքայումը:
Կարևոր է նաև հումքի մշակումը: Թարմ հատապտուղները հնարավորինս շուտ մշակեք բերքահավաքից հետո; խուսափեք սենյակային ջերմաստիճանի երկարատև կուտակումից: Թարմ մրգերի երկարատև պահպանումն արդեն իսկ առաջացնում է անտոցիանինի կորուստ մինչև սառեցման եղանակով չորացումը սկսելը: Հումքի, նախասառեցման, սուբլիմացիայի, լիցքաթափման-փաթեթավորման և պահեստավորման համակարգված կառավարումը հնարավորություն է տալիս սառեցված չորացրած հատապտուղների կայուն ելքը՝ անտոցիանինի պահպանման բարձր մակարդակով:
